Υλικά
Παντεσπάνι:
- 70 γρ. αλεύρι
- 150 (75+75) γρ. ζάχαρη
- 6 αυγά
- αλάτι
- Σπας τα αυγά, διαχωρίζοντας σε κρόκους και ασπράδια.
- Με το μίξερ σε δυνατή ένταση, χτυπάς 75 γρ. ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών.
- Προσθέτεις το αλεύρι, ώσπου να γίνουν μείγμα.
- Ξεκινάς νέο μείγμα, χτυπώντας τα ασπράδια αυγού με αλάτι και 75 γρ. ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
- Απαλά ενώνεις τα μείγματα κρόκων και μαρέγκας.
- Καλύπτεις ένα μικρό ταψί με χαρτί φούρνου.
- Απλώνεις το νέο μείγμα στο ταψί.
- Ψήνεις (στους 175-180ο C) για 20-25 λεπτά.
- Αφού κρυώσει το παντεσπάνι , το γυρίζεις ανάποδα σε λαδόκολλα, αφαιρώντας το χαρτί, όπου ψήθηκε.
Λευκή γέμιση:
- 200 γρ.κρέμα γάλακτος (σε σαντιγί)
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 200 γρ. τυρί τύπου philadelphia
- Ανακατεύεις απαλά τη ζάχαρη άχνη, τη σαντιγί και το τυρί κρέμα.
- Πάνω στο παντεσπάνι, αφήνεις μια ομοιόμορφη στρώση γέμισης.
- Διαμορφώνεις σε ρολό, ξεκολλώντας σταδιακά τη λαδόκολλα, όπου βρίσκεται το παντεσπάνι.
- Βάζεις στο ψυγείο (για 35 λεπτά περίπου) το ρολό.
Ganache σοκολάτας
- 300γρ. κρέμα γάλακτος
- 300 γρ. σοκολάτα (couverture)
- 50 γρ. αμύγδαλο (φιλέ)
- Σε ένα μικρό δοχείο, φέρνεις σε βρασμό την κρέμα γάλακτος.
- Σε άλλο δοχείο, κόβεις τη σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια, ώστε να λιώσει πιο εύκολα.
- Περιχύνεις με τη κρέμα γάλακτος αργά και ανακατεύεις.
- Παγώνεις στο ψυγείο τη σοκολατένια ganache.
- Βγάζεις από το ψυγείο το ρολό και την ganache.
- Περιχύνεις τη σοκολάτα, πάνω στο ρολό.
- Κάνεις τις γνωστές γραμμές πάνω στο κορμό με πηρούνι.
- Πασπαλίζεις με το αμύγδαλο φιλέ, όπως σου αρέσει...
Ο κορμός τρώγεται ελαφρά παγωμένος, ιδανικά με ζεστή σοκολάτα ρόφημα ή σοκολάτα βιεννουά (με σαντιγί).
Buon appetito!
